为防止油烟污染大气和生活环境，国家环保总局要求各油烟排放单位安装油烟监测系统和油烟净化设施，并确保运行时能按要求运行。

从餐饮业油烟监测的实际出发，结合监测过程中的实际经验，从油烟处理设施、油烟监测系统、参考灶数量、实验分析等方面分析了餐饮业油烟监测中存在的问题，并提出了相应的解决办法。

油烟监测中存在的问题

1.大部分企业的油烟净化设施和排气管长期不干净，处理设施和管壁上挂的油比较厚。当烟气经过净化处理设施时，热空气会带出管道上堆积的油，导致出口浓度高于实际浓度，排放浓度不达标。

2.部分企业油烟排放管道不密封，油烟跑、冒、滴、漏现象十分严重。排放的油烟不可能全部收集，所以不可能得到准确的数据。

3.在监测过程中，由于油烟间歇性排放，企业不配合，运行条件往往达不到高峰运行，导致监测结果不真实、不准确。

4.因为餐饮单位烟气净化设施的去除效率是按照规模分为三部分的，而餐饮单位的规模是按照基数来划分的，所以重点的数量并不明确。

5.根据《饮食业油烟排放标准》(GB18483-2001)，目前对油烟监测滤筒的材质没有要求，企业普遍采用不锈钢滤筒。这是因为生锈的滤筒会影响采样时对烟气的吸收，而超声波清洗会溶解生锈的铁，导致数据信息显示较高，分析结果不准确。

6.取样时，如果取样探头上有残留油渍，取样结果会高于实际值。

7.使用水烟罩监测油烟净化设施的净化效率时，由于烟气中水分含量较高，监测结果会受到干扰，不准确。

8.标准油和试剂的选择。市场上不同品牌的油和试剂标准不一，不合格的油和试剂会导致监测结果误差较大。

9.实验分析员操作过程中人为因素造成的误差。

为确保餐饮业油烟监测数据的准确性和有效性，提高环境管理的效果，针对检测过程中的采样、参考范围的确定等问题，针对油烟监测过程中存在的问题，提出以下建议:

1.对环保意识不强、油烟管道清洗不规范的企业，环保监督员督促企业定期清洗油烟处理设施。

2.安装油烟处理设施的，监测人员应当提供技术规范，环境监理人员应当督促企业按照规范安装油烟处理设施和油烟管道。

3.由于油烟是间歇性排放的，为满足监测要求，环境监管人员应现场监督企业正常运行。

4.定义灶头数量的计算方法。餐饮服务单位按照灶头基准数量分为大、中、小三个档次。炉灶的参考数量根据炉灶的总加热功率或排气罩的投影总面积进行换算。每台参考炉的加热功率为1.67×108J/h；对应的排风罩投影面积为1.1m2。

5.由于储存过程中温度和湿度的影响，不锈钢滤芯容易发生生锈反应。因此，不锈钢滤筒每次使用后，应尽快用四氯化碳浸泡，然后清洗干燥，存放在通风干燥处。如果用四氯化碳洗脱的样品中有悬浮物，应静置除去悬浮物，以免干扰测定。

6.对于采样过程中的误差，采样人员要做好采样前的准备工作，认真清洗采样枪，采样过程中采取全程序空白。

7.为了监测水传输罩的净化效率，在分析样品时，可以在干燥和恒温后加入无水硫代硫酸钠以除去水。

8.标准油和试剂的选择。对于标准油的选择，尽量选择市场上知名品牌食用油进行回流配制；选择正规厂家的专用试剂，并对实验室使用的仪器、设备和玻璃器皿进行检查和校准。

9.定期对实验分析人员进行培训和考核，严格按照技术规范、标准和操作规程分析样品，努力提高监测人员的专业水平。

10.油烟监测系统是餐饮业油烟监测的重要组成部分。为了减少烟气监测结果的误差，监管人员应严格要求自己、监测标准、技术规范和相关操作规程，确保每个样品从采集到分析的每一步都符合技术规范的要求，以获得真实有效的数据。